みなさん、こんにちは。
今日は立冬。
京漬物の老舗「大安」の本社工房で、千枚漬けの漬け込み作業が公開された。
千枚漬けとは、
京都の代表的な漬物の一つで、聖護院蕪の生産時期(11月~翌年3月頃まで)に
合わせて、千枚漬の漬け込みが行われ、販売時期もこの期間に限定される旬の漬物。
大黒屋藤三郎が、慶応元年(1865年)に考案した。
京野菜の聖護院蕪を使う。蕪を薄く切り、樽に漬け込む枚数が千枚以上もの枚数である。
または蕪を千枚と言えるほど薄く切って作るのが名前の由来。
京都の三大漬物といえば、「千枚漬」・「すぐき?・「柴漬」
皆さんはどれが好きですか?
私は、すぐきが大好きです。
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